Bo Engelbrecht

Bo Engelbrecht (Jensen). Født 20. september 1955 i Grindsted. Død 20. januar 2012.

Han hørte til de økologiske pionerer i Danmark og startede allerede som 20-årig under navnet Alrune økologisk gartneri ved Veng og torvehandel. Han var med til at etablere det kendte økologiske mejeri Naturmælk. Senere etablerede han en meget populær helsekostbutik i Aarhus.

I slutningen af 1990’erne blev aktiviteterne solgt, og han slog sig på restaurantdrift med Vedelsborg Spisehus i bygningen Vedelsborg på hjørnet af Vedelsgade og Nyboesgade i Vejle.

”I Vejle vil Bo Engelbrechts navn for altid være knyttet til Vedelsborg Spisehus og de fire fantastiske år, da han sammen med sin daværende ægtefælle, Maria, gjorde stedet til meget mere end et spisehus. Vedelsborg blev en lille kulturoase midt i byen, hvor Maria sørgede for maden og Bo for underholdning og servering.” (Vibeke Kruse i Vejle Amts Folkeblad 24. januar 2012)

Efter Vedelsborg drev han Vedersø Mejerikro. Tiltagende sygdomsproblemer fik ham til at opgive restauratørbranchen.